Sobrevivência e Segurança
🥫 Comida sem geladeira
Nossas avós guardavam comida por meses sem geladeira. Esse saber da roça ajuda quando a luz acaba, numa enchente ou longe da cidade.
Compartilhar no WhatsApp🔬 O segredo de tudo
A comida estraga porque micróbios e fungos crescem nela. Eles precisam de água, de calor e, muitas vezes, de ar. Os métodos antigos tiram uma ou mais dessas coisas:
🧂 Sal
Puxa a água da carne. Carne de sol, carne seca, toucinho salgado.
☀️ Secar
Sem água, o micróbio não cresce. Carne seca, banana-passa, feijão, milho e farinha.
🍯 Açúcar
Muito açúcar também segura a água. Doce em calda, goiabada, doce de leite, rapadura.
🥓 Gordura
Cobre a comida e não deixa o ar entrar. Carne de lata na banha.
💨 Fumaça
Seca e protege por fora. Linguiça e toucinho no fumeiro do fogão a lenha.
🔥 Cozinhar e fechar
O calor mata os micróbios e o pote fechado impede que outros entrem. Compotas e conservas.
🐷 Os métodos da roça mineira
🥩 Carne de lata (carne na banha)
O jeito mineiro de guardar carne de porco por meses.
- Corte a carne de porco em pedaços e tempere com sal, alho e o que gostar. Deixe pegar gosto algumas horas.
- Frite devagar, em fogo baixo, na própria gordura do porco, até ficar bem cozida por dentro e sem água.
- Ponha numa lata ou pote bem limpo e seco e cubra toda a carne com a banha quente.
- Guarde tampado em lugar fresco e escuro.
- Tire a carne sempre com colher limpa e seca, e deixe o resto coberto de banha.
- Na hora de comer, esquente bem.
- Cheiro azedo, mofo ou banha esverdeada: jogue fora.
🥩 Carne de sol, carne seca e charque
- Carne de sol: leva pouco sal e seca por pouco tempo, em lugar ventilado. Fica macia, mas dura poucos dias fora da geladeira.
- Carne seca e charque: levam muito sal e secam bem, por vários dias. Duram muitos meses em lugar seco e arejado.
- Use carne magra, em mantas finas, e esfregue bem o sal. Pendure em lugar com vento, protegido de moscas (com tela ou pano fino) e da chuva.
- Antes de cozinhar, deixe de molho na água, trocando várias vezes, para tirar o sal.
💨 Linguiça e toucinho no fumeiro
Pendurados acima do fogão a lenha, a fumaça e o calor secam a linguiça e o toucinho aos poucos. Linguiça bem curada e seca dura semanas penduradas. Toucinho bem salgado também. Linguiça fresca, mole, precisa ser comida logo ou frita e guardada na banha, como a carne de lata.
🧀 Queijo curado
O queijo Minas artesanal, quando curado (meia-cura e curado), perde água, fica com casca firme e aguenta fora da geladeira em prateleira de madeira, em lugar fresco e arejado, virado todo dia. Queijo fresco e requeijão estragam rápido: precisam de geladeira. Queijo melado, com cheiro ruim ou mofo colorido: jogue fora.
🍑 Doce em calda, compota, goiabada e rapadura
- Ferva os vidros e as tampas por 10 minutos antes de encher.
- Encha com o doce ainda quente, feche bem e vire de cabeça para baixo para esfriar.
- Doce de corte (goiabada cascão, marmelada, doce de leite em barra) e rapadura duram muitos meses em lata ou pote fechado.
- Depois de aberto, use colher limpa. Mofo na superfície do doce em calda: jogue o vidro todo fora.
🌾 Arroz, feijão, fubá, farinha e polvilho
- Guarde em potes ou garrafas PET bem secos e bem fechados, longe do chão e da parede.
- Umas folhas de louro secas dentro do pote ajudam a afastar o caruncho, como as avós faziam.
- Lugar seco, fresco e escuro. Umidade dá mofo, e mofo em grão pode fazer mal: não coma.
- Farinha de mandioca torrada e fubá duram meses fechados. Farinha com cheiro de ranço ou com bichinho: jogue fora.
- Use primeiro o que comprou primeiro.
🥚 Ovos, frutas e verduras
🥚 Ovos
Não lave antes de guardar: a casca tem uma película que protege. Guarde em lugar fresco. Para testar, ponha num copo de água: afundou deitado, está bom; ficou em pé, use logo; boiou, jogue fora.
🥔 Batata
Em lugar escuro, seco e arejado, em saco de pano ou caixa. Tire partes verdes e brotos. Batata muito verde ou amarga: jogue fora.
🌿 Mandioca
Escurece e estraga em 2 ou 3 dias depois de arrancada. Cozinhe logo. Use só a mandioca mansa, de mesa, e nunca crua.
🧺 Cebola e alho
Em cesto arejado ou pendurados em réstia, em lugar seco. Nunca em saco plástico fechado.
🍌 Frutas
Fora da geladeira, à sombra, separadas umas das outras. Compre algumas verdes para amadurecerem aos poucos. Fruta machucada estraga as outras: tire logo.
🥬 Folhas
Duram pouco. Enrole a couve e as folhas num pano úmido e deixe à sombra. Coma primeiro.
🎃 Abóbora e moranga
Inteiras, com casca dura e sem machucado, duram semanas ou meses em lugar seco e fresco.
🏺 Pote de barro
O pote e o filtro de barro deixam a água fresca, porque a água que "sua" pelo barro evapora e esfria. Um vaso de barro dentro de outro, com areia molhada entre os dois, refresca frutas e verduras.
⚡ A luz acabou: e a geladeira?
- Não abra a porta. Fechada, a geladeira segura o frio por umas 4 horas.
- O congelador cheio segura por uns 2 dias; pela metade, cerca de 1 dia.
- Carne, leite, frango, peixe, ovos cozidos e comida pronta que ficaram mais de 2 horas sem frio: na dúvida, jogue fora.
- Coma primeiro o que estraga mais rápido: o que está na geladeira, depois o congelador, por último a despensa.
- Nunca prove para ver se está bom. Comida estragada nem sempre tem cheiro.
⚠️ Botulismo: muito cuidado com conservas
O botulismo é uma intoxicação rara, mas que pode matar. Ele aparece em conservas mal feitas e em latas estragadas. Na dúvida, jogue fora sem provar.
❌ Jogue fora a lata ou o vidro que estiver
- Estufado, inchado, com a tampa abaulada.
- Enferrujado, amassado na emenda ou vazando.
- Espirrando ou chiando ao abrir, com bolhas ou líquido turvo.
- Com cheiro ou cor estranhos.
✅ Para ficar seguro
- Compre conservas de marca, com registro e rótulo.
- Conserva caseira de palmito, legumes, carne ou alho no óleo só com técnica certa; sem ela, é perigosa.
- Esquente bem a conserva antes de comer.
- Visão dupla, pálpebra caída, dificuldade para engolir ou falar depois de comer conserva: 192 na hora.
🛒 Despensa de emergência (para 3 dias ou mais)
Comida que não precisa de geladeira e, de preferência, nem de fogo:
Prontos para comer
- Sardinha, atum e carne em lata
- Milho, ervilha e feijão em lata
- Biscoito de água e sal, torrada
- Castanha, amendoim, paçoca
- Rapadura, doce de corte, frutas secas
- Leite em pó e achocolatado
Para cozinhar
- Arroz, feijão, macarrão
- Fubá, farinha de mandioca, aveia
- Sal, açúcar, óleo, café
- Gás de cozinha reserva ou fogareiro (só em lugar aberto e ventilado)
Não esqueça
- Água: uns 4 litros por pessoa por dia
- Abridor de lata manual
- Comida de bebê, dieta especial de quem precisa
- Ração dos animais
Escreva a validade com caneta grossa na frente da embalagem e use primeiro o que vence primeiro. A cada 6 meses, consuma e reponha. Veja também a mochila de emergência.